Okusi Slavonije u modernom ruhu

Glavni kuhar Toplica Lipik, Alen Tutić, donosi autentične okuse Slavonije izravno na tanjure naših čitatelja. Za sve ljubitelje domaće kuhinje pripremio je dva nova, pomno osmišljena recepta: Slavonske okruglice u umaku od crnog vina i pekmeza te Roladu s krumpirom i pohanim lukom.

Ovi tradicionalni specijaliteti, oplemenjeni modernim kulinarskim dodirom, savršeni su za raskošni obiteljski ručak ili za poseban vikend obrok, kada želite uživati u bogatstvu okusa prave slavonske kuhinje.

SLAVONSKE OKRUGLICE U UMAKU OD CRNOG VINA I PEKMEZA

Sastojci:

500 g  mljevenog mesa svinjetine

2 žlice krušnih mrvica

1 jaje

1 žlica sjeckanog peršina

1/2 žličice soli

Papar prstohvat

Prstohvat slatke paprike

1 režanj bijelog luka

1 manja glavica crvenog luka

3 žlice suncokretovog ulja

1 kg krumpira

250 g maslaca

250 ml mlijeka

250 ml. crnog slatkog vina

250 ml povrtnog temeljca

1 žličica pekmeze od šljiva

100 g maslaca

Priprema:

Crveni i bijeli luk očistite, operite, posušite i sitno nasjeckajte. U zdjeli pomiješajte meso, krušne mrvice, jaje, peršin, sol, papar i slatku papriku, pa sve dobro izmiješajte kako bi se sastojci povezali.

Žlicom uzimajte manje porcije smjese i među dlanovima oblikujte kuglice.

Na velikoj tavi zagrijte ulje te pržite kuglice nekoliko minuta sa svake strane, dok ne poprime lijepu zlatnu boju. Ako ste napravili veće kuglice, slobodno ih podlijte s malo vode i kratko pirjajte kako ne bi ostale sirove.

Maslac narezan na kockice držite u hladnjaku dok vam ne zatreba. U međuvremenu stavite kuhati krumpir.

Krumpir stavite u lonac s dvije litre hladne, posoljene vode, poklopite i pustite da zavrije. Kuhajte oko 25 minuta. Kada nož lagano ulazi u krumpir, procijedite ga, ogulite i zgnječite ili protisnite kroz prešu.

Zakuhajte mlijeko. U vrući krumpir dodajte hladni maslac i miješajte dok ne dobijete glatku, kremastu smjesu. Nakon toga postupno dodajte vruće mlijeko kako pire ne bi postao prerijedak. Nastavite miješati dok se mlijeko ne upije, a po potrebi dodatno posolite.

U masnoću na kojoj se pržilo meso dodajte slatko crno vino, temeljac i pekmez od šljiva. Po želji dodajte još malo papra i soli.

Nakon nekoliko minuta, kada se tekućina reducira otprilike na polovicu, dodajte maslac i pustite da se otopi.

Ako želite više umaka ili gušću teksturu, razmutite 1 žličicu brašna u malo vode te dodajte u umak, a zatim podlijte temeljcem ili vodom do željene gustoće.

Broj porcija: 4 porcije

Složenost pripreme: jednostavna priprema

Vrijeme pripreme: 60 min

ROLADA S KRUMPIROM I POHANIM LUKOM

Sastojci:

1kg svinjetine( but ili kare)

Sol

Papar

200 g slanine suhe

100 g sira tvrdoga

100 g šunke u ovitku (ili neke druge po Vašoj želji)

1 kg krumpira

3 glavice crvenog luka

50 g brašna

100 g krušnih mrvica

1 jaje

3 dcl ulja suncokretovog

Priprema:

Od svinjetine narežite odreske i lagano ih potucite batom za meso. Preko mesa stavite plastičnu vrećicu kako se ne bi oštetilo, zatim ga posolite i popaprite.

Slaninu narežite na što tanje kriške, idealno na mesoreznici, kako bi se lakše rolala. Posložite kriške slanine, na njih stavite odrezak svinjetine, a preko mesa rasporedite salamu i sir. Sve čvrsto zarolajte tako da dobijete kompaktnu roladu.

U tavu stavite dvije žlice ulja i zagrijte. Na vrućem ulju popržite roladu sa svih strana. Kada slanina dobije lijepu, zlatnu boju, rolada je gotova.

Krumpir ogulite, operite i narežite na kockice, pa stavite kuhati u posoljenu vodu. Kada je kuhan, dobro ga procijedite i posušite.

U posudi zagrijte ulje, a kad je dovoljno toplo, dodajte posušeni krumpir i pržite ga dok ne dobije zlatnožutu boju. Izvadite ga na papirnati ubrus kako bi upio višak masnoće. Po potrebi posolite.

Crveni luk ogulite, operite i posušite, zatim ga narežite na malo deblje kolutove. Rastavite kolutove kako biste dobili pojedinačne prstenove.

U jednoj posudi razmutite jaje i malo ga posolite. U druge dvije posude posebno stavite brašno i krušne mrvice.

Prstenove luka uvaljajte najprije u brašno, zatim u jaje, pa u krušne mrvice. Višak mrvica lagano otrese.

Pržite ih u zagrijanom ulju dok ne poprime zlatnožutu boju, zatim izvadite i odložite na papirnati ubrus da upiju višak masnoće.

Sve poslužite zajedno, a po želji možete pripremiti tartar umak ili neki drugi dresing.

Broj porcija: 4 porcije

Složenost pripreme: jednostavna priprema

Vrijeme pripreme: 60 min