Tradicionalna i moderna jela na žlicu

Glavni kuhar Toplica Lipik, Alen Tutić, za čitatelje Compasa u najnovijem je izdanju pripremio dva mirisna jela na žlicu koja savršeno spajaju tradiciju i suvremenu laganu kuhinju.

Prvo jelo prava je starinska, okrepljujuća bakina goveđa juha s mekim griz-noklicama — idealan izbor za obiteljski nedjeljni ručak. Za ljubitelje bržih i modernijih obroka, tu je baršunasta krem juha od tikvica i krumpira, blagog i osvježavajućeg okusa.

BAKINA JUHA S GRIZ NOKLICAMA

SASTOJCI:

750 g govedine

1 luk crveni

4 l vode

150 g mrkve

200 g korijena celera

80 g korijena peršina

1 prstohvat soli

pola žličice papra u zrnu

1 cijelo jaje

4 jušne žlice ulja

8 jušnih žlica griza

PRIPREMA:

Operite meso i pripremite povrće. Oprano meso stavite u mlaku vodu, a kada zavrije, dodajte papar u zrnu, krupno narezanu mrkvu, korijen celera i peršina te grančicu celerova lista. Neočišćeni luk operite i prerežite napola. Prerezane strane zapecite na tavi dok lagano ne posmeđe, pa ih dodajte u juhu i sve zajedno kuhajte na laganoj vatri oko dva sata.

Kada meso omekša, izvadite ga iz juhe zajedno s komadima mrkve, a preostali dio procijedite kroz sitno cjedilo. Procijeđenu juhu začinite i pripremite za ukuhavanje griz-noklica.

Vilicom dobro istucite jaje, dodajte četiri žlice ulja i sol po ukusu pa sve ponovno izmiješajte. Omjer je jednostavan: koliko žlica ulja stavite, toliko dodajte i žlica griza — u ovom slučaju osam žlica. Promiješajte sve sastojke u jednoličnu smjesu.

Juha ne smije snažno kipjeti, već samo lagano strujati. Čajnom žličicom oblikujte i stavljajte manje noklice jer će tijekom kuhanja znatno narasti. Kuhajte ih oko pet minuta, a zatim ugasite štednjak i poklopite lonac. Kada noklice nabubre, jelo je spremno za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 3 sata

Broj porcija: 4

Složenost pripreme: jednostavna

KREM JUHA OD TIKVICA

SASTOJCI:

600 g tikvica

300 g krumpira

1 glavica luka

2 režnja češnjaka

1,5 l vode

2 žlice maslinovog ulja

sol

papar

PRIPREMA:

Nasjeckajte luk na kockice, češnjak protisnite, a tikvice narežite na manje komade. Krumpir operite, ogulite i narežite na manje kockice.

Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri, dodajte luk te pržite 5 do 7 minuta dok ne omekša. U lonac potom dodajte i češnjak pa ga kratko popržite, oko pola minute, pazeći da ne zagori.

Zatim dodajte tikvice i sve kratko popirjajte. Dodajte narezani krumpir, ulijte vodu te začinite solju i paprom po ukusu. Kuhajte 25 do 30 minuta, odnosno dok krumpir ne omekša.

Sklonite lonac s vatre te štapnim mikserom usitnite povrće dok ne dobijete glatku i kremastu juhu ujednačene teksture.

Vrijeme pripreme: 60 min

Broj porcija: 4

Složenost pripreme: jednostavna