Chef Tutić: Napravite BBQ rebarca s domaćim umakom i još dvije delicije

BBQ rebarca s pečenim krumpirom i pečenom paprikom

BBQ REBARCA

Sastojci:

2 kg svinjskih rebara

2 režnja češnjaka

1 glavica crvenog luka

2 žlice soli

1 žlica papra

2 žlice dimljene crvene paprike

malo čilija u prahu

0,5 dcl ulja suncokretovog

PRILOG

Pečeni krumpir, pečena paprika

Sastojci:

1 kg krumpira

sol

papar

slatka crvena paprika

malo suncokretovog ulja

po želji ružmarin ili neki drugi mediteranski začin

0,5 kg svježe paprike (po mogućnosti u bojama zbog izgleda na tanjuru)

BBQ umak

Sastojci:

malo suncokretovog ulja

1 glavica luka crvenog

2 režnja bijelog luka

1 žlica ljute paprike

malo đumbira u prahu

1 žlica koncentrata od rajčice

2 žlice meda

malo limunovog soka

sol

papar

1 dcl pasirane rajčice

BBQ rebarca

Priprema:

Za suhu marinadu u jednu posudicu pomiješajte sitno usitnjeni bijeli luk, crveni luk, sol, papar, dimljenu slatku papriku, čili u prahu. Sve te suhe sastojke dobro promiješajte i dodajte ulje. Rebarca dobro oprati i zatim posušiti. Kada se rebarca osuše, dobro ih umarinirati s unaprijed pripremljenom marinadom. Najbolje bi bilo kada bi rebarca bila u marinadi 24 sata, no ako nemate toliko vremena biće dostatno i 5 sati u marinadi. Rebarca možete peći na roštilju, a ako nemate mogućnost peći na roštilju, opisat ću kako ih možete ispeći u pećnici.

Rebarca položite u posudu za pečenjem koja je obložena papirom za pečenje te gornji dio prekrijte aluminijskom folijom. Zatim stavite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i pecite 60 min. Zadnjih 10-ak minuta skinite aluminijsku foliju i premažite BBQumakom da rebarca se dobro zapeku i da BBQ umak dođe do izražaja. Pojačajte temperaturu na 200 stupnjeva. Kada su rebarca pečena izvadite i ostavite u aluminijskoj foliji 10 minuta da odmore i onda narežite.

Sa začinima može kombinirati one koje više preferirate.

Pečeni krumpir, pečena paprika

Priprema:

Krumpire ogulite te dobro operite. Narezati krumpir na krupnije ploške. Zatim ga dobro posušite, začinite sa soli, paprom, slatkom paprikom i malo pouljite s uljem. Zagrijte pećnicu  na 180 stupnjeva i pripremite lim za pečenje. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i na njega stavite krumpir te pecite nekih 45 minuta.

Papriku operite i posušite u tavu ili neku drugu posudu pouljite i na zagrijano ulje stavite peći papriku.

Kada je paprika skoro pečena, posolite ju. Po želji možete ju posipati usitnjenim bijelim lukom.

BBQ umak

Priprema:

Umak možete kupiti gotov ili ga sami napraviti. Ako imate dovoljno vremena, preporuka je da ga sami napravite.

Na zagrijano ulje dodajte usitnjeni crveni luk te ga pirjajte dok ne dobije zlatno žutu boju. Zatim dodajte usitnjeni češnjak da dobije zlatno žutu boju. Dodajte sve suhe začine i koncentrat od rajčice i dobro promiješajte. Na kraju dodajte pasiranu rajčicu, med i limunov sok.

Pustite da zakuha i pritom pazite da vam ne zagori. Kuhajte dok ne postigne željenu gustoću i potom ga izblendajte da dobije glatku teksturu i bude kompaktan. Dodajte sol i papar po želji, možete i kombinirati s drugim začinima po vašem ukusu. Višak umaka možete držati u hladnjaku.

Vrijeme pripreme: oko 120 min

Broj porcija: 4

Težina pripreme: srednje zahtjevna

Kalorija po obroku: 1400 kcal

Cappelletti s prštutom u aromatiziranom umaku

CAPPELLETTI

30 dkg oštrog brašna

2 jajeta

1 žlica maslinovog ulja

Sol

Papar

5 dkg pršuta

1 glavica crvenog luka

Malo peršina

AROMATIZIRANI UMAK

20 g maslaca

Dalmatinska mješavina suhih začina ili po vašoj želji

2 režnja češnjaka

0,5 dcl vina bijelog

3 dcl vrhnja za kuhanje

Sol

Papar

CAPPELLETTI S PRŠUTOM

Priprema:

Od brašna, jaja ulja, soli umiješati čvrsto tijesto, ostaviti da odstoji nekih sat vremena. Samo pokrijte tijesto s krpom da se ne suši. Kada je tijesto odmorilo, odvojite u 8 dijelova da vam bude što lakše razvaljati da bude tanko. Kada ste razvaljali tijesto, izrežite na kvadrate veličine 5x5 cm. Pršut, luk, papar i peršin pripremite za nadjev. Ogulite i nasjeckajte što sitnije crveni luk, zatim na malo ugrijanog ulja stavite dinstati luk. Kada je dobio zlatno žutu boju, dodajte usitnjeni peršin i usitnjeni pršut te sve začinite s malo papra.

Sada kada je nadjev gotov, punit ćemo tijesto koje smo izrezali na kvadratiće. Na svaki kvadratić stavimo nadjeva veličine lješnjaka. Zatim kvadratiće s nadjevom preklapamo u trokute i krajeve prstima stisnemo da se dobro slijepe. Spojite krajeve trokuta, a slobodni vrh okrenite prema gore da dobijemo oblik šešira. Gotove cappellette ostavimo nekih 30 min da ubrusu da se posuše malo. Višak možete i zamrznuti za drugi puta.

U koliko vam je ovaj postupak jako kompliciran, možete kvadratiće kada su napunjeni preklopiti samo i vilicom dobro pritisnuti rubove da se slijepe. Ili okruglim kalupom izrezati krugove pa ih napuniti preklopiti i rubove stisnuti vilicom da se slijepe.

No vratimo se na naše cappellette. Zakuhajte vodu s malo soli. U kipuću vodu dodajemo cappellette i kuhamo dok se ne dignu na površinu, zatim ih izvadimo i stavimo u posudu da se malo ocijede i držati na toplom do daljnje upotrebe.

AROMATIZIRANI UMAK

Priprema:

Usitnite češnjak, u posudi rastopite maslac pa na njega stavite usitnjeni češnjak. Kada se zgrijao i počeo ispuštati miris, dodajte začinsko bilje. Začinsko bilje možete koristiti svježe ili suho. Kada je sve počelo mirisati, zalijemo s vinom  te sve pirjamo par minuta. Kada nam se umak reducirao i ostala samo aroma vina dodajemo vrhnje za kuhanje. Kada je prokuhalo dodajemo začine.  Ako vam je umak jako gust dodajte malo vode da ga razrijedite. U gotovi umak dodajte cappellette i propirjajte na laganoj vatri.

Ako ste ljubitelj sira možete kada servirate na tanjur posipati sa sirom parmezanom ili nekim po vašoj volji.

Vrijeme pripreme: oko 120 min

Broj porcija: 4

Težina pripreme: srednje zahtjevno

Kalorija po obroku: 1100 kcal

Zagorski štrukli

Sastojci:

250 g oštrog brašna

250 g glatkog brašna

1 jaje

0,5 dcl ulja

3 dcl vode

sol

Nadjev  za zagorske štrukle

Sastojci:

75 dkg svježeg kravljeg sira

2 jajeta

1 kiselo vrhnje

sol

Preljev za zagorske štrukle

1/2 litre vrhnja za kuhanje

1 jaje

Zagorski štrukli

Priprema:

Napravite tijesto od oštrog i glatkog brašna, jednog jajeta, 0,5 dcl ulja vode i soli. Umijesite da dobijete žilavo, vodeno vučeno tijesto. Podijelite ga na pola te kugle tijesta premažite uljem i ostavite da počiva oko 30 minuta. Stolnjak pospite s malo brašna i na njemu razvucite tijesto.

Prilikom razvlačenja tijesta uvijek imajte nauljene dlanove te nježno povlačite tijesto da ga ne potrgate. Što tanje razvučete tijesto, štrukli će biti bolji.

Izmiješajte svježi sir, jaja, sol i kiselo vrhnje te nadjev nanesite na donji dio razvučenog tijesta. Tijesto uvijte u štrudlu, počevši od sira prema kraju tijesta. Zatim tijesta podijelite na komade željene veličine režući rubom tankog tanjura. Prilikom rezanja tanjurom malo jače pritisnite da se rubovi dobro spoje. Ako se dobro ne spoje prilikom kuhanja će se raspasti i sir će iscuriti van.

U lonac stavite vodu, sol i žlicu ulja. Kad voda provrije u nju stavite izrezane štrukle. Nakon što voda ponovno provrije kuhajte ih oko 3 minute ili dok se ne podignu na površinu. Prilikom vađenja ih dobro ocijedite od suvišne tekućine.

Kuhane štrukle izvadite u namašćenu vatrostalnu posudu i zalijte vrhnjem za kuhanje koje ste pomiješali s jednim jajetom.

Pecite ih dok im se kora ne pozlati na 175 stupnjeva nekih 15-tak minuta.

Vrijeme pripreme:60 min

Broj porcija: 4

Težina pripreme: srednje zahtjevno

Kalorija po porciji: 800 kcal